Bánh Thuyền Pide Thổ Nhĩ Kỳ Có Giống Pizza Không?

Pide là bánh mì dẹt nặn hình thuyền, phủ nhân rồi nướng lò đá hoặc lò củi. Khác pizza ở chỗ: hình thuyền dài thay vì tròn, bột mềm dai, viền dày, không có sốt cà chua, quét bơ khi ra lò và cắt khúc ngang. Nhân phổ biến: kıymalı (thịt băm), kaşarlı (phô mai), kuşbaşılı (thịt thái hạt lựu), sucuklu (xúc xích), ıspanaklı (rau chân vịt). Nổi tiếng nhất là kiểu vùng Biển Đen. Ăn kèm salad và ayran.

Lần đầu nhìn thấy Pide trên bàn, khách Việt nào cũng thốt lên: "À, pizza!". Cắn miếng đầu tiên thì im lặng một lúc. Rồi nói: "Không, cái này khác".

Khác ở đâu? Đặt hai chiếc bánh cạnh nhau là thấy.

Bánh thuyền Pide phô mai vàng óng vừa ra lò trên khay gỗ, viền bánh bóng bơ

Pide và pizza, đặt cạnh nhau

Hai viền bột được gấp lên, bóp nhọn hai đầu, vừa đẹp vừa giữ nhân không tràn. Vì thế người Việt gọi vui là "bánh thuyền".

Vị thật sự thế nào?

Viền giòn bên ngoài, ruột mềm dai, thơm bơ. Không có sốt cà chua nên bánh khô ráo, không chua, vị nghiêng về béo của phô mai và đậm của thịt.

Nhiều tiệm đập một quả trứng lên mặt bánh lúc vừa ra lò. Hơi nóng làm lòng đỏ chín đào. Bẻ một miếng viền chấm vào lòng đỏ là cách ăn người Thổ thích nhất.

Đọc tên trên bảng thực đơn

• Kıymalı: thịt bò hoặc cừu băm. Phổ biến nhất.
• Kaşarlı: phô mai kaşar vàng, béo. Trẻ con mê.
• Kuşbaşılı: thịt thái hạt lựu xào cà chua, ớt chuông.
• Sucuklu: xúc xích cay kiểu Thổ.
• Ispanaklı: rau chân vịt và phô mai, hợp người ăn chay.
• Karışık: thập cẩm, khi không biết chọn gì.

Mâm nhiều loại Pide khác nhau gồm kıymalı, kaşarlı và sucuklu

Mỗi vùng một chiếc thuyền

Pide có mặt khắp Thổ Nhĩ Kỳ, nhưng vùng Biển Đen (Karadeniz) được coi là quê hương nổi tiếng nhất. Kiểu Karadeniz nhiều bơ, viền dày, hay có thêm lòng đỏ trứng.

Ở Konya giữa cao nguyên Anatolia lại có etli ekmek, bánh dẹt rất dài và mỏng, phủ thịt băm. Họ hàng gần của Pide, nhưng giòn hơn hẳn.

Mỗi vùng tự hào về chiếc bánh của mình. Hỏi người Thổ "Pide ở đâu ngon nhất?" thì thường họ sẽ nhắc tên quê mình.

Ăn Pide ở Istanbul

Quanh Fatih, Sultanahmet, Eminönü có rất nhiều tiệm. Hai cái tên hay được nhắc là Fatih Karadeniz Pidecisi và Hocapaşa Pidecisi gần ga Sirkeci.

Tiệm truyền thống đặt lò ngay trước mặt khách, nướng từng chiếc theo đơn. Đứng xem thợ dùng xẻng gỗ dài đưa bánh vào lò cũng vui.

Giá và giờ mở cửa hay thay đổi. Xem bảng giá và kiểm tra bản đồ trước khi đi.

Người thợ pideci đưa bánh vào lò củi tại một tiệm ở Istanbul

Gọi bao nhiêu là vừa?

Một chiếc Pide dài cỡ cẳng tay, một người ăn hơi nhiều. Đi nhóm thì gọi mỗi loại một chiếc, cắt khúc chia nhau. Thêm một đĩa salad, mỗi người một cốc ayran là đủ bữa.

Ayran hơi mặn, lần đầu uống có thể thấy lạ. Nhưng nó giúp bữa bánh nhiều bơ đỡ ngấy.

➤ Bài liên quan: Kebab Thổ Nhĩ Kỳ có bao nhiêu loại?

Trong tour có được ăn không?

Tour 8 ngày đi qua Istanbul, Cappadocia, Pamukkale, Ephesus, nơi nào cũng có tiệm Pide. Nếu thực đơn của đoàn hôm đó không có, bạn có thể nhờ hướng dẫn viên chỉ quán gần điểm tham quan trong giờ tự do.

Đoàn khách TravelVietnam Hà Nội tháng 10/2026 trong một bữa tối ở Thổ Nhĩ Kỳ

➤ Xem tiếp: Ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ: món nhất định phải thử